Si tiene a San Donà di Piave, dal 19.11.07 al 6.12.07, il MASTER OF FOOD: VINO 1° LIVELLO.
Si tratta di 6 serate in cui verranno approfondite varie tematiche relative ad una corrtta e consapevole degustazione del vino: dalla storia all’esame visivo, dall’esame olfattivo al gustativo, dalla vinificazione agli abbinamenti.

MASTER OF FOOD
19-22-26-29 NOVEMBRE; 3-6 DICEMBRE alle ore 20.00

Nelle serate di lunedì presso:

• AZ. AGR. TESSERE - Via Bassette - Santa Teresina - NOVENTA DI PIAVE

Nelle serate di giovedì presso:

• ANTICA TRATTORIA DA NICOLA - Via Nazario Sauro 56 - SAN DONA’ DI PIAVE

Dalla vigna al bicchiere
Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi. Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco.

Lezione 1 - Lunedì 19/11/2007 ore 20.00:
- Storia del vino e analisi sensoriale
- Il mondo del vino
- Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
- Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
- Introduzione alla degustazione: primi cenni all’analisi sensoriale del vino

Lezione 2 - Giovedì 22/11/2007 ore 20.00: Esame visivo e vinificazione
- L’esame visivo
- L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
- Analisi complessiva del colore del vino
- Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
- La vinificazione
- Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
- La fermentazione

Lezione 3 - Lunedì 26/11/2007 ore 20.00: Esame olfattivo, viticoltura e vinificazione
- L’esame olfattivo: via nasale e retronasale
- L’importanza dell’esame olfattivo nella valutazione di un vino
- L’origine dei profumi
- La classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
- Influenza di clima, vitigno, vigna e cantina nella produzione degli aromi
- Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
- Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino

Lezione 4 - Giovedì 29/11/2007 ore 20.00 Esame gustativo, clima, vigna e cantina
- L’esame gustativo
- I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
- Sensazioni tattili al palato
- Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
- Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
- Il ruolo dei tannini nel vino rosso
- L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno

Lezione 5 - Lunedì 3/12/2007 ore 20.00: Gli equilibri gusto olfattivi
- Gli equilibri gusto-olfattivi
- Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
- Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
- La personalità di un vino
- Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
- La valutazione complessiva finale di un vino

Lezione 6 - Giovedì 6/12/2007 ore 20.00: Servizio, norme e abbinamenti
- Elementi di cultura generale sul vino
- Servizio, conservazione e cantina
- Leggere un’etichetta
- Norme e disciplinari di produzione
- Abbinamento cibo e vino

Degustazioni di 26 vini italiani di qualità
Il corso sarà tenuto da Antonio Geretto, enotecnico, sommelier A.I.S. e docente nazionale dei Master of Food.

Il costo è:
- €. 170,00 per i soci SLOW FOOD
- €. 230,00 per i non soci.

All’iscrizione è richiesto il versamento di una caparra si euro 100,00 (50,00 per i soci).

A tutti i partecipanti al corso verranno forniti una dispensa sugli argomenti del corso, la borsa con sei bicchieri da degustazione, il manuale “Il piacere del vino” e l’attestato di partecipazione.

Per informazioni e iscrizioni:
Massimo Marchini - Fiduciario di San Donà di Piave
Tel. 0421 321209 (Segreteria) - Cell. 347 2637706
e mail maxmarchini@katamail.com

by ZDS-News

Fonti:
- newsletter Slowfood